用醋和酱油泡，加上辣椒油和香油，再加少许糖、味精调拌均匀。 或者用芝麻酱、花生酱、酱油、香醋、香油、白糖、辣椒油，调成稀糊状，加入切蒜末搅拌均匀。
再就是最简单的了，用炸花生米剩的花生米皮，加少许水，浸成糊状，再加上适量生抽、香醋、白糖和麻油搅匀即成。 吃的时候加香菜、葱等调料更香哦~ 还有最简单的方法就是用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏2天就可以吃了，非常脆爽！
我最喜欢把蒜切成薄片，放在碗里，然后浇上熬好的料汁儿，拌一拌开吃啦~酸甜咸香，味道棒极啦！ 还可以做糖醋蒜，用白醋、生抽、白砂糖和少许八角、桂皮调制而成。把切开的蒜瓣放入坛子里，倒入调好的料汁浸泡半个月左右就可以啦。 吃起来酸中带甜，清脆爽口。 不过最好还是别空腹吃哈，不然会很难受的…
祁俞淇优质答主鲜辣脆口的凉拌蒜，不但美味好吃，常吃对身体也是很有好处 ，而且自己做的还很健康，一点都不比外面卖的差。我做了一大罐，放上十来天，蒜的味道越来越入味，越来越好吃。大家不妨周末找空闲时间亲手做一份吧！
凉拌蒜怎么做？
准备食材：生蒜、盐、糖、凉拌醋、姜、花椒
准备工作：
姜切薄片；生蒜去掉最外层那层薄皮（但不要把蒜表皮全剥掉，剥掉后做出来的蒜颜色会有些发蓝）；将大蒜掰成一瓣一瓣的，再把每一瓣都拍上两下，不用拍太碎，稍微裂开一点就可以了。
制作步骤：
将处理好的姜片和蒜瓣放到一个干净的玻璃罐或保鲜盒里，倒入凉拌醋（这个根据个人口味加，喜欢酸一点可以多加点） ，再根据口味加盐和糖。最好用勺子背面把蒜和醋都压到玻璃罐下层，上面撒上一层花椒，然后盖上盖子。放冰箱冷藏10来个小时以上，更入味！
小贴士：
做凉拌蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜比白皮蒜更辣，凉拌出来更香。放蒜的玻璃瓶一定要干净，最好别沾水，最好是前一天就晾干。这样做出的凉蒜不容易坏。
